Nacido en Juárez y criado en El Paso, Cafe Central consolida su prestigio como uno de los restaurantes mas galardonados en Estados Unidos
EL PASO.- Con casi 100 años de la mejor tradición culinaria binacional , Cafe Central sigue convencido que lo mejor de la comida es el sabor y aroma natural.
Enmedio de la elegante atmósfera Art Decó que acaricia los sentidos y con esa premisa en mente, Cafe Central se ha mantenido en un nicho privilegiado de la frontera Juárez- El Paso para disfrutar de la mas fina gastronomía internacional.
Nacido hace 90 años en las céntricas calles de Ciudad Juárez, Cafe Central adquirió la naturalización estadounidense a medidos de los 60′s y con ello amalgamó en su cocina, lo mejor de dos mundos distantes, pero vecinos.
Hoy día, Cafe Central no para de recibir premios y galardones a su histórica reputación internacional, además del reconocimiento permanente de un creciente público, que le rinde tributo como un lugar de culto al paladar mas exigente.
La revista Wine Spectator refrendó en 2011 el Premio Excelencia, que se otorga solo a los 800 restaurantes mas finos de Estados Unidos por tener en sus bodegas la colección mas completa de vinos.
Son mas de 8 mil botellas de diferentes marcas y países los que componen la aromática cava de Cafe Central, donde pueden sr encontradas etiquetas añejas y selectas que van desde los 50 dolares hasta los 1400.
Su Chef Armando Pomales, ha sido nominado por segunda ocasión al Premio de Excelencia de la prestigiada Fundación James Beard.
Obvio que un resturante gourmet de clase mundial no es ‘enchílame otra’.
De hecho, los restaurantes mas sofisticados del mundo son los que menos ganancias tienen porque utilizan ingredientes e insumos de la mas alta calidad y una serie de estrategias de servicio al cliente, que los obliga a invertir millones de dolares para mantenerse vigentes, aclara Cesar Castillo, Manager de Cafe Central.
Castillo es un león rasurado en materia restaurantera. Ha sido manejador de los mejores restaurantes en Ciudad de Mexico, Cancun, Los Cabos, Juárez y otras urbes, llegó a Cafe Central hace apenas unos meses.
-Amo a Juárez: Me gusta su sabor y aroma, su gente- adelanta Castillo, entre paréntesis.
El hombre que se las come de la lumbre, explica que detrás de cada plato y bebida hay todo un mundo de experiencia, con un toque artesanal.
Por ejemplo, en el ramo de las carnes hay un sinfín de aspectos y detalles que hay que cuidar, para que el paladar de los comensales disfrute al máximo cada bocado.
Entre los cortes finos hay varios tipos, aunque hay también sugerentes platillos como el Halibut de Alaska, salmon escocés, mariscos naturales y bisonte.
Los conocedores saben que los cortes debe ser cocinados al mínimo, medium en todo caso, para evitar que la carne se desjugue y pierda su sabor natural y propiedades.
Entre las carnes destacan la Premium, Kobe y Waygu, que son de las mas preciadas por los expertos paladares. Consiste en cortes de ganado alimentado solo con granos en la parte norte de Estados Unidos.
La grasa natural se entrevera en la carne y da al guiso un sabor suavemente único, que no tienen otro tipo de hatos alimentados con forrajes.
Le siguen el High Choice, Top Choice y Choice. Estos dos últimos son de consumo común en cualquier supermercado.
A la mejor carne se agregan ingredientes como el aceite de oliva Trufa, que se produce solo en una zona exclusiva de Italia con tubérculo de Pimonte, sin faltar vegetales orgánicos y una serie de detalles alucinantemente sofisticados.
Cuando ya se hace agua la boca, lo mejor es abrir la mesa de trabajo con un jugoso un carpacho pulpo y una copa de buen vinillo, aromático, transparente, hipnótico a los sentidos.
-Y que hacen con los dietistas que solo comen verduras cocidas?
-A todos les encanta el Waygu, jejé!- responde Cesar Castillo sonriente.
Tip para iniciados: La mejor carne, es la del ganado joven que casi no camina ni se estresa. Máximo 18 meses de edad para poder obtener los jugosos Waynu, que son los mas cotizados en Estados Unidos.
En el caso de los vinos, deben servirse en elegantes copas de cristal certificadas internacionalmente, para que no contengan plomo. No usar este tipo de insumos, haría perder a Cafe Central su reconocimiento internacional.
-El mejor vino es que el que a ti te gusta. No hay reglas en este asunto- aclara por si acaso Cesar Castillo. No hay porqué intimidarse ni sentirse incómodo. Nuestro personal esta capacitado para orientar al cliente conocedor y no conocedor, en este mundo apasionante del buen sabor y olor.
Claro que si alguien quiere ponerse de manteles largos, bien puede pedir un Chateau Mentone de Francia, un Palmayer, Penfolds Grange de Australia o un Vega Sicilia de España. De California, o un Opusito One para abrir boca .
TODOS LOS CLIENTES SON ALL STARS
Cesar Castillo
Si bien es común encontrar departiendo por acá a los mas encumbrados personajes de la socialité fronteriza, para Cafe Central no hay niveles ni distingos: Todos son igualmente importantes y dignos de recibir la misma calidad de trato y servicio. Que nadie se sienta ni mas ni menos. Finalmente, todos son adoradores del placer y buen gusto.
La nueva estrategia de marketing en Cafe Central consiste en llevar la mas alta cultura gastronómica al plano popular, con un menú reloaded para el Lunch del mediodía en El Paso.
Por solo 25 dolares, una persona puede saborear las mas fantásticas delicias del Chef Pomales, Valet Parking y todas los detalles de atención personalizada que todo mundo adora recibir en un restaurant.
-En Cafe Central no tienes pierde: Siempre vas a salir satisfecho. Queremos que la gente venga no una, sino muchas veces al año- sentencia Castillo.
